Лицензия департамента образования и науки
города Москвы №Л035-01298-77/01490817

Выращивание винограда и его первичная переработка образуют единую производственную цепочку, в которой качество конечного сырья зависит от решений, принимаемых на винограднике в течение всего сезона. Неправильная обрезка, чрезмерная нагрузка куста урожаем, нарушения водного режима и несвоевременный сбор ягод могут ухудшать их сахаристость, кислотность и технологическую пригодность. Цель профессиональной переподготовки — подготовить специалистов к организации возделывания винограда и технологических операций его первичной переработки. Слушатели изучают биологию виноградной лозы, особенности столовых и технических сортов, выбор участков для посадки, закладку виноградников и формирование кустов. Осваивают сезонную обрезку, регулирование нагрузки побегами и гроздями, организацию питания, орошения и защиты растений. Программа рассматривает методы определения зрелости винограда, планирование уборки, приёмку и сортировку урожая, требования к транспортированию ягод без потери качества. Отдельное внимание уделяется дроблению, гребнеотделению, прессованию винограда, получению сусла и контролю технологических показателей переработки. Практические задания включают разработку календаря работ на винограднике, оценку готовности урожая к сбору, расчёт загрузки перерабатывающего участка и анализ выхода сусла. Результатом обучения становится подготовка к управлению агротехнологическими и первичными перерабатывающими процессами с учётом качества виноградного сырья и производственных задач хозяйства.

подготовку специалистов к закладке и содержанию виноградников, регулированию роста и плодоношения виноградной лозы, определению зрелости урожая, организации уборки и выполнению технологических операций первичной переработки винограда.

виноградарства, выращивания столовых и технических сортов винограда, организации первичной переработки урожая, получения виноградного сусла и контроля качества виноградного сырья.

агротехнологическое планирование виноградарского производства, оценку пригодности земель для виноградников, подбор сортов и посадочного материала, организацию закладки многолетних насаждений, формирование виноградных кустов и проведение сезонной обрезки, регулирование нагрузки лозы урожаем, организацию питания и орошения, фитосанитарный мониторинг, планирование защитных мероприятий, оценку степени зрелости винограда, определение сроков уборки, организацию транспортирования и приёмки урожая, сортировку ягод, гребнеотделение, дробление и прессование винограда, контроль выхода и качества сусла, обеспечение санитарного состояния оборудования, учёт сырья и ведение технологической документации.

виноградные насаждения и виноградопригодные земельные участки; столовые и технические сорта винограда; виноградные саженцы и посадочный материал; подвои и привои; виноградные кусты; однолетняя лоза и многолетние части куста; побеги, соцветия и грозди; шпалерные системы и опоры; междурядья виноградников; почвы и оросительные системы; удобрения и средства защиты растений; показатели сахаристости и кислотности ягод; пробы винограда; уборочная тара и транспортные средства; пункты приёмки винограда; сортировочные линии; дробилки и гребнеотделители; виноградные прессы; мезга и виноградное сусло; резервуары для сусла; оборудование первичной переработки; технологические карты; журналы агротехнических работ; документы приёмки урожая; показатели выхода и качества продукции.

Агроном-виноградарь
Мастер виноградарского участка
Технолог первичной переработки винограда
Специалист по приёмке и переработке виноградного сырья

Специалист по виноградарству и первичной переработке винограда
Специалист по технологии выращивания винограда
Специалист по организации первичной переработки виноградного сырья
Специалист по агротехнологическому обеспечению виноградников

Итоговая аттестация проверяет способность разработать производственный план выращивания и первичной переработки винограда выбранного сорта. Слушатель обосновывает схему формирования кустов, сезонные агротехнические операции, критерии определения зрелости и сроки уборки, затем выбирает последовательность сортировки, гребнеотделения, дробления и прессования винограда. Дополнительно оцениваются расчёт потребности в оборудовании, анализ сахаристости и кислотности сырья, определение выхода сусла и выявление технологических причин потерь качества.

Биология виноградной лозы, подбор сортов и закладка виноградника
Формирование кустов, обрезка и сезонная агротехника винограда
Питание, орошение и фитосанитарное состояние виноградников
Определение зрелости, уборка и подготовка винограда к переработке
Технология первичной переработки винограда и контроль качества сусла

Знания

Умения

Навыки

Биология виноградной лозы и требования столовых и технических сортов к условиям выращивания.
Принципы закладки виноградников, формирования кустов и регулирования плодовой нагрузки.
Технологии питания, орошения и защиты виноградных насаждений.
Показатели технологической зрелости винограда и требования к уборке урожая.
Операции первичной переработки винограда и методы контроля качества сусла.

Подбирать сорта винограда и схемы посадки с учётом условий участка.
Планировать обрезку и регулировать нагрузку виноградных кустов.
Оценивать состояние лозы и определять необходимость агротехнических мероприятий.
Анализировать сахаристость, кислотность и степень зрелости винограда.
Выбирать последовательность первичной переработки и оценивать выход сусла.

Составления технологических карт закладки и содержания виноградников.
Разработки сезонных графиков обрезки, ухода и уборки винограда.
Подготовки рекомендаций по регулированию урожайной нагрузки кустов.
Планирования приёмки, сортировки и переработки виноградных партий.
Ведения производственного учёта урожая, сусла и технологических потерь.

Создание виноградника, управление качеством урожая, организация переработки и подтверждение профильной квалификации

Хозяйство собирается заложить виноградник. Поможет ли переподготовка выбрать сорта и правильно организовать посадку?

Да, вы научитесь оценивать пригодность участка по климатическим условиям, рельефу, почвам, водообеспеченности и рискам повреждения лозы неблагоприятной погодой. Сможете подбирать столовые или технические сорта в соответствии с назначением урожая, определять схему размещения кустов, требования к посадочному материалу и шпалерной системе. Программа также позволит составить план ухода за молодыми насаждениями и определить сроки формирования кустов до вступления виноградника в промышленное плодоношение.

Почему на винограднике много гроздей, но ягоды созревают неравномерно и не набирают нужную сахаристость?

Причинами могут быть чрезмерная нагрузка кустов урожаем, особенности сорта, затенение гроздей, нарушения питания или водного режима и неблагоприятная погода. Вы изучите связь между формированием лозы, площадью листового аппарата, количеством побегов и гроздей, а также процессами накопления сахаров и органических кислот. Сможете обосновывать регулирование нагрузки кустов, корректировку ухода и проведение наблюдений за динамикой созревания, чтобы принимать решения на основании фактического состояния растений.

Как согласовать сроки уборки винограда с работой перерабатывающего участка, чтобы не потерять качество сырья?

Программа научит планировать уборку по степени зрелости ягод, их сахаристости, кислотности, санитарному состоянию и назначению урожая. Вы сможете рассчитывать объёмы поступления винограда, учитывать производительность сортировочного и прессового оборудования, организовывать последовательную приёмку партий и сокращать время между сбором и переработкой. Полученные компетенции помогут предупреждать повреждение ягод, нежелательное окисление сырья и потери сока при нарушении технологической последовательности.

Что даёт диплом по виноградарству и первичной переработке винограда? Можно ли с ним работать на винодельческом предприятии?

Диплом о профессиональной переподготовке подтверждает квалификацию специалиста по виноградарству и первичной переработке винограда и подготовку к организации выращивания лозы, уборки урожая, приёмки сырья и получения виноградного сусла. Эти компетенции применимы в виноградарских хозяйствах и на участках первичной переработки винодельческих предприятий. При этом диплом не предоставляет автоматически разрешений на производство или оборот алкогольной продукции и не заменяет требования законодательства к соответствующей деятельности. Профессиональный стандарт «Работник в области виноградарства и виноделия», утверждённый приказом Минтруда России № 694н, устанавливает квалификационные требования к предусмотренным им трудовым функциям; их необходимо учитывать при выборе конкретной должности. Сведения о выдаче диплома вносятся в ФИС ФРДО.

Описание курса

Программа профессиональной переподготовки разработана с учётом квалификационных требований, актуализирована и приведена в соответствие с профессиональными стандартами. Обучение направлено на

Обучение реализуется в заочной форме, в рамках дополнительного профессионального образования.

Применяемые технологии: дистанционные образовательные технологии и электронное обучение.

Методы обучения и формы изучения дисциплин: чтение лекций, самостоятельная работа слушателей, самоконтроль, ведение конспекта, ознакомление с модулями и презентациями, изучение онлайн курса на специализированной образовательной платформе.

Итоговые документы предоставляют право на осуществление профессиональной деятельности в сфере Компетенция по специализации подтверждается Дипломом о профессиональной переподготовке.