Лицензия департамента образования и науки
города Москвы №Л035-01298-77/01490817

Организация питания влияет на впечатление гостя, продолжительность его пребывания, привлекательность гостиничных предложений и доходность предприятия гостеприимства. При этом ресторан, завтраки, банкетная служба и обслуживание в номерах должны работать как взаимосвязанные элементы гостиничного комплекса, а не как разрозненные направления. Цель программы — подготовить специалистов, способных планировать и координировать услуги питания с учётом категории объекта размещения, состава гостей, сезонной загрузки и экономических возможностей предприятия. Слушатели изучают модели организации гостиничного питания, разработку концепций ресторанных подразделений, планирование завтраков и группового обслуживания, взаимодействие кухни, зала, службы размещения и закупок. Особое внимание уделяется управлению ассортиментом, расчёту себестоимости блюд, контролю товарных запасов, соблюдению санитарно-гигиенических требований и обеспечению безопасности пищевой продукции. В программе рассматриваются оценка пропускной способности зон питания, организация банкетов, room service, контроль качества обслуживания и развитие дополнительных источников выручки. Практические задачи включают составление схемы работы F&B-подразделений, расчёт потребности в персонале и ресурсах, разработку сервисных регламентов и анализ финансовых показателей. Полученные компетенции позволяют интегрировать услуги питания в общую стратегию развития гостиницы, повышая согласованность процессов и экономическую результативность предприятия.

подготовку специалистов к комплексной организации услуг питания в гостиницах, управлению взаимодействием F&B-подразделений, планированию ресурсов и обеспечению качества ресторанного обслуживания гостей.

организации питания и управления ресторанным сервисом предприятий гостеприимства.

организацию питания гостей гостиничных комплексов, разработку форматов ресторанного обслуживания, координацию работы кухни и сервисных подразделений, планирование закупок и персонала, контроль себестоимости, обеспечение безопасности пищевой продукции и развитие экономически эффективных F&B-услуг.

рестораны и кафе гостиничных комплексов; службы питания и напитков; зоны завтраков и шведских линий; банкетные и конференц-площадки; обслуживание в номерах; производственные и складские процессы; меню и ассортиментные матрицы; закупки и товарные запасы; сервисные регламенты; показатели себестоимости и доходности услуг питания.

Менеджер службы питания и напитков гостиницы
Руководитель ресторанной службы гостиничного комплекса
Специалист по организации питания на предприятии гостеприимства
Координатор ресторанного и банкетного обслуживания гостиницы

Специалист по организации питания в индустрии гостеприимства
Специалист по управлению гостиничными F&B-услугами
Специалист по организации ресторанного обслуживания в гостиничном комплексе
Специалист по развитию услуг питания предприятий размещения

Итоговая аттестация проверяет способность слушателя разработать организационную модель питания для гостиничного предприятия, определить состав услуг, потребность в персонале и ресурсах, предложить порядок взаимодействия подразделений и рассчитать основные экономические показатели. Оценивается умение учитывать загрузку гостиницы, требования к безопасности пищевой продукции, особенности обслуживания различных категорий гостей и возможности развития дополнительных F&B-услуг.

Система питания в структуре гостиничного комплекса и стратегия развития F&B
Организация ресторанного, банкетного обслуживания и питания проживающих гостей
Управление производственными процессами, закупками и безопасностью пищевой продукции
Экономика службы питания: себестоимость, бюджетирование и доходность
Управление персоналом, качеством сервиса и развитием услуг питания

Знания

Умения

Навыки

Модели организации питания на предприятиях гостеприимства и место F&B-направления в общей системе гостиничных услуг.
Особенности организации завтраков, ресторанного обслуживания, банкетов, питания туристических групп и доставки блюд в номера.
Принципы планирования производственных мощностей, закупок, хранения продукции и взаимодействия кухни с обслуживающими подразделениями.
Общие санитарно-гигиенические требования, принципы процедур обеспечения безопасности пищевой продукции и распределение ответственности персонала.
Методы расчёта себестоимости блюд, управления товарными запасами, бюджетирования и оценки финансовых результатов службы питания.

Выбирать форматы организации питания с учётом категории гостиницы, целевой аудитории, загрузки номерного фонда и структуры спроса.
Планировать обслуживание завтраков, групповых заездов, банкетных мероприятий и заказов в номера с учётом возможностей подразделений.
Определять потребность в персонале, оборудовании, сырье и товарных запасах для различных режимов работы службы питания.
Анализировать себестоимость блюд, расходы на обслуживание и финансовые показатели ресторанных подразделений гостиницы.
Разрабатывать меры по улучшению качества F&B-сервиса, согласованию работы подразделений и повышению доходности услуг питания.

Подготовки организационных схем F&B-службы и регламентов взаимодействия кухни, ресторана, банкетного подразделения и службы размещения.
Составления планов обслуживания завтраков, туристических групп, мероприятий и заказов на питание в номерах.
Формирования заявок на закупки, графиков поставок и контрольных перечней для проверки организации хранения и обращения пищевой продукции.
Расчёта себестоимости ассортиментных позиций, подготовки бюджетов и анализа отклонений расходов службы питания.
Разработки стандартов гостевого обслуживания, чек-листов качества и предложений по развитию ресторанных услуг гостиничного комплекса.

Как объединить ресторанные услуги с работой гостиницы, контролировать затраты и развивать F&B-направление

Чем организация питания в гостинице отличается от управления самостоятельным рестораном?

Гостиничная служба питания зависит от загрузки номерного фонда, времени заездов и выездов, состава проживающих гостей и мероприятий, проводимых на территории комплекса. Помимо ресторана, она может обеспечивать завтраки, питание групп, банкеты и обслуживание в номерах. Программа помогает согласовывать эти направления с работой службы размещения и другими процессами гостиницы.

Смогу ли я планировать питание гостей при резких изменениях загрузки гостиницы?

Обучение охватывает прогнозирование количества гостей, планирование закупок, графиков персонала и пропускной способности зон питания. Слушатели учатся учитывать сезонность, групповые заезды, мероприятия и различия между форматами обслуживания. Это позволяет уменьшать избыточные затраты и одновременно снижать риск нехватки блюд или задержек сервиса.

Какие компетенции помогут повысить доходность ресторанной службы гостиничного комплекса?

Программа предусматривает освоение расчёта себестоимости, анализа ассортиментной структуры, бюджетирования и оценки результатов отдельных форматов питания. Полученные знания позволяют обосновывать изменения меню, пересматривать закупочные процессы и оценивать потенциал банкетного обслуживания или дополнительных услуг. Решения принимаются с учётом качества сервиса и обязательных требований к безопасности пищевой продукции.

Позволяет ли диплом руководить гостиничной службой питания и заменяет ли он подготовку по пищевой безопасности?

Диплом о профессиональной переподготовке подтверждает получение квалификации в области организации питания на предприятиях гостеприимства и может использоваться при рассмотрении кандидата на соответствующие управленческие и организационные позиции. Он не заменяет обязательные инструктажи, медицинские осмотры, специальную подготовку и иные требования, применимые к конкретным работам с пищевой продукцией. Сведения о выданном дипломе вносятся в ФИС ФРДО, а назначение на должность определяется требованиями работодателя.

Описание курса

Программа профессиональной переподготовки разработана с учётом квалификационных требований, актуализирована и приведена в соответствие с профессиональными стандартами. Обучение направлено на

Обучение реализуется в заочной форме, в рамках дополнительного профессионального образования.

Применяемые технологии: дистанционные образовательные технологии и электронное обучение.

Методы обучения и формы изучения дисциплин: чтение лекций, самостоятельная работа слушателей, самоконтроль, ведение конспекта, ознакомление с модулями и презентациями, изучение онлайн курса на специализированной образовательной платформе.

Итоговые документы предоставляют право на осуществление профессиональной деятельности в сфере Компетенция по специализации подтверждается Дипломом о профессиональной переподготовке.