Лицензия департамента образования и науки
города Москвы №Л035-01298-77/01490817

Бармен обслуживает гостей за барной стойкой, принимает заказы, готовит и оформляет напитки, отпускает готовую продукцию и организует работу своего рабочего места. Программа формирует профессиональную компетенцию по подготовке барной зоны, применению посуды, инвентаря и оборудования, соблюдению рецептур и последовательности приготовления напитков на уровне присваиваемого квалификационного разряда. Слушатель изучает ассортимент безалкогольных, слабоалкогольных и алкогольных напитков, правила их подачи, сочетаемость компонентов, способы смешивания и оформления, требования к хранению продукции и оценке ее качества. Подготовка охватывает прием заказа, консультирование гостя, приготовление холодных и горячих напитков и несложных закусок, расчет с посетителями, учет продукции и поддержание санитарного состояния рабочего места. Для более высокого квалификационного уровня рассматриваются широкий ассортимент смешанных напитков, сложные способы их приготовления и подачи и профессиональные рекомендации гостям. Отдельное внимание уделяется санитарным требованиям, культуре обслуживания, безопасному использованию оборудования и соблюдению установленных ограничений при реализации алкогольной продукции.

формирование профессиональной компетенции по обслуживанию гостей за барной стойкой, приготовлению и подаче напитков, работе с барным инвентарем и оборудованием, учету продукции, расчетам и поддержанию порядка на рабочем месте.

ресторанов, кафе, баров, гостиничных комплексов и других организаций общественного питания, где выполняются приготовление и отпуск напитков, обслуживание гостей за барной стойкой и учет реализуемой продукции.

подготовку барной стойки и рабочего места, прием и консультирование гостей, приготовление и оформление напитков, отпуск продукции, подбор посуды и инвентаря, соблюдение условий хранения, проведение расчетов и ведение установленного учета.

безалкогольные, слабоалкогольные и алкогольные напитки; соки, сиропы, фрукты и другие компоненты; холодные и горячие закуски; барная посуда; мерный и смешивающий инвентарь; холодильное и барное оборудование; кассовое оборудование; товарная и учетная документация.

Бармен

4–5-й разряды

Программа предусматривает подготовку по квалификационным уровням с 4-го по 5-й разряд. По результатам квалификационного экзамена в свидетельстве указывается один конкретный присвоенный разряд. Квалификационный уровень определяется сложностью ассортимента, способами приготовления напитков, объемом самостоятельного обслуживания гостей и подтвержденными профессиональными умениями.

Квалификационный экзамен включает проверку теоретических знаний и практическую квалификационную работу. Слушатель должен продемонстрировать подготовку рабочего места, правильный выбор инвентаря и посуды, приготовление и оформление напитка по заданной рецептуре, обслуживание учебного заказа и соблюдение санитарных требований на уровне присваиваемого разряда.

Ассортимент напитков, продуктов и основы товароведения
Барное оборудование, посуда, инвентарь и организация рабочего места
Технология приготовления, оформления и подачи напитков
Обслуживание гостей, учет продукции и санитарная безопасность

Квалификация бармена, применение навыков и значение свидетельства

Какие профессиональные задачи сможет выполнять бармен после обучения?

Подготовка охватывает организацию рабочего места, прием заказов, приготовление и подачу напитков, работу с посудой и инвентарем, обслуживание гостей и учет продукции. Конкретный объем самостоятельных работ зависит от присвоенного квалификационного разряда и организации рабочего места.

Чем отличаются 4-й и 5-й разряды бармена?

Четвертый разряд связан с обслуживанием гостей и приготовлением более ограниченного ассортимента напитков и продукции. Пятый разряд предполагает работу с более широким ассортиментом, сложными способами смешивания и оформления напитков и более самостоятельное консультирование гостей. В свидетельстве указывается только один конкретный присвоенный разряд.

Что подтверждает свидетельство о профессии бармена?

Свидетельство подтверждает прохождение профессионального обучения и получение квалификации Бармен с конкретным присвоенным разрядом. Оно может предъявляться работодателю как документ о профессиональной подготовке. Сведения о выданном свидетельстве вносятся в ФИС ФРДО.

Достаточно ли свидетельства для работы с алкогольной продукцией?

Свидетельство подтверждает квалификацию, но не отменяет обязательные требования к работнику организации общественного питания. Для работы применяются установленные законодательством возрастные ограничения, требования к медицинским осмотрам и личной медицинской книжке, а работодатель организует необходимые процедуры допуска к рабочему месту.

Описание курса

Программа профессионального обучения разработана с учётом квалификационных требований по соответствующей профессии рабочего или должности служащего и ориентирована на приобретение профессиональной компетенции, включая работу с оборудованием, технологиями и иными профессиональными средствами, получение квалификации по профессии рабочего или должности служащего и, при наличии, квалификационного разряда, класса или категории без изменения уровня образования. Обучение направлено на

Обучение реализуется в заочной форме, в рамках профессионального обучения.

Применяемые технологии: дистанционные образовательные технологии и электронное обучение.

Методы обучения и формы изучения дисциплин: чтение лекций, самостоятельная работа слушателей, самоконтроль, ведение конспекта, ознакомление с модулями и презентациями, изучение онлайн-курса на специализированной образовательной платформе.

Освоение программы завершается квалификационным экзаменом, включающим практическую квалификационную работу и проверку теоретических знаний в пределах требований по соответствующей профессии рабочего или должности служащего.

Профессиональное обучение предназначено для лиц различного возраста и не требует обязательного наличия среднего профессионального или высшего образования как общего условия для всех программ.

Конкретные требования к исходной подготовке слушателя определяются осваиваемой профессией рабочего или должностью служащего, квалификационными требованиями и содержанием образовательной программы.

В зависимости от цели обучение может осуществляться по программе профессиональной подготовки, переподготовки либо повышения квалификации рабочих и служащих. Для отдельных профессий могут действовать специальные требования и ограничения, если они установлены для соответствующего вида профессиональной деятельности.

По результатам успешного освоения программы и квалификационного экзамена слушателю выдаётся Свидетельство о профессии рабочего, должности служащего. Документ подтверждает получение квалификации по соответствующей профессии рабочего или должности служащего и, при наличии, присвоение квалификационного разряда, класса или категории. Профессиональная деятельность относится к сфере Сведения о выданном свидетельстве вносятся в ФИС ФРДО.